SÃO PAULO — A operação do café do Le Cordon Bleu passou a ser conduzida diretamente pela instituição após o fim da parceria com a empresa de cafés Kofi & Co. O espaço, na Vila Madalena, reabriu depois de uma reforma e ganhou mudanças no ambiente e no cardápio.
“Reformulamos o café por inteiro, do espaço ao menu”, explica Rosa Moraes, embaixadora de gastronomia e hospitalidade da Ânima Educação, empresa parceira do Le Cordon Bleu no Brasil. A proposta, segundo ela, é aproximar os clientes do trabalho desenvolvido no instituto.
A cozinha está sob o comando dos chefs Katharine Fiorotto e Vitor Oliveira, com participação de alunos da escola. Entre as opções, o menu-executivo é servido de segunda a sexta-feira por R$ 98, sem sobremesa, ou R$ 119, com sobremesa. As escolhas mudam semanalmente e incluem entrada, prato principal e doce.
Entre as entradas, estão o gravlax de peixe branco com óleo de chile e o croquete de porco com milho e geleia de pimenta-de-cheiro. Nos pratos principais, aparecem referências à culinária francesa, como o cassoulet de feijão-branco e o bife do vazio ao glacê de alho assado, servido com salada e crispy de cebola. Há também uma opção vegana, como a massa fresca tostada com tomates e gremolata.
O menu fora do executivo inclui bao de cogumelos com molho agridoce de pimenta, por R$ 35, além de quiche de bacalhau, por R$ 56, e caprese, por R$ 59. Na vitrine de entremets, há la framboise, por R$ 35, le citron, por R$ 29, ópera, por R$ 31, e forêt-noire, por R$ 36.
A renovação inclui um mural permanente do artista Azevê e exposições temporárias de artistas locais, com obras à venda. O café fica no primeiro andar, junto da escola de culinária e do Culinary Village.
Inaugurado em 2023, o espaço foi fechado em março deste ano para a reforma. A unidade funciona na R. Natingui, 862, de segunda a sexta-feira, das 9h às 17h, e aos sábados, das 10h às 16h.
